Pricing in Hospitality

P' J เขียนในฐานะผู้บริโภคนะครับ

เมื่อวาน P' J ออกไปทานข้าวข้างนอก ร้านอาหารฝรั่ง ไม่ใหญ่มาก แต่ร้านเกือบเต็ม

อาหารราคาค่อนข้างสูง แต่มันก็ปรกติของราคาที่ Wollongong

อาหารหลาย ๆ ร้านที่ Wollongong แพงกว่าที่ Sydney นะครับ

จากใจผู้บริโภคนะครับ

1. ดีแล้วที่ร้านนี้คิดราคาอาหาร up market นิดหนึ่ง ต่อมิให้เป็นร้าน fine dining ก็ตามเถอะ เพราะถ้าคิดราคาถูกกว่านี้ร้านก็อยู่ไม่ได้ครับ

imagine อาหารจานละ $20 คุณต้องขาย 5 จานถึงจะได้ $100
แต่ถ้าคุณขาย $25 คุณก็ขายแค่ 4 ก็จะได้ $100 แล้ว
เหนื่อยน้อยทั้งในครัวและ front of the house
ก็ทำอาหารออกมาให้คุณภาพเท่ากับ $25 ก็พอ

คนพร้อมจ่ายมีอยู่เสมอ

2. ราคาอาหารจะช่วยคัดกรองลูกค้าเองครับ เราไม่ต้องหวังว่าทุกคนคือ target customer ของเรา ถ้าคิดแบบนั้น ในฐานะของคนทำธุรกิจนะครับ "คุณพลาดมาก" ถ้าอยากจะอยู่รอดในทุกธุรกิจนะครับ เราต้องหา niche ของเราให้เจอ

3. ถ้าราคาอาหารถูกมาก คุณก็ต้องขายจำนวนเยอะ ๆ เมื่อให้ได้เงินเท่าเดิม ก็แสดงว่าลูกค้าก็ต้องเยอะ ๆ และคนเต็มร้าน เสียงก็จะดังโฉ่งเฉ่ง ในฐานะผู้บริโภคนะครับ เราไม่ชอบร้านที่เสียงดังจอแจ และไม่ชอบร้านที่จัดโต๊ะติดกันมากจนเกินไป เราไปทานอาหารกับคนในครอบครัว เราต้องการคุยกันแค่คนในครอบครัว เราไม่ต้องการให้โต๊ะข้าง ๆ มาฟังเรื่องราวหรือ conversation ของพวกเรา ในขณะเดียวกัน เราก็ไม่ต้องการไปฟังเรื่องราวของโต๊ะข้าง ๆ ด้วยเช่นเดียวกัน

อาหาร ถ้าขายถูกมาก ก็ระวังจะ "ขายดีจนเจ๊ง" นะครับ

อะไร ใด ๆ อันนี้จากใจผู้บริโภค

ของดี "คนพร้อมจ่ายมีอยู่เสมอ"

04/01/2025